Внимание

Как смотреть ННТВ после перехода на «цифру»

Французский десерт

Французский десерт

Безе - это удивительно нежное лакомство, которое появилось примерно в XVII веке в Швейцарии. По легенде, приехавший в страну итальянский мастер-повар Гаспарини открыл в Майринге свою кондитерскую, делал необычайно нежные пирожные, которые назывались «по-целуйчики» (фр. - baiser - безе). Эти пирожные прославили мастера и стали известными сначала в Майринге, затем во всей Швейцарии, а после покорили мир. На самом деле сделать безе совсем несложно. В основе десерта лежат яйца (белок) и сахар, а также некоторые добавки, призванные улучшить или изменить вкус готового продукта.

Французский десерт

Безе - это удивительно нежное лакомство, которое появилось примерно в XVII веке в Швейцарии. По легенде, приехавший в страну итальянский мастер-повар Гаспарини открыл в Майринге свою кондитерскую, делал необычайно нежные пирожные, которые назывались «по-целуйчики» (фр. - baiser - безе). Эти пирожные прославили мастера и стали известными сначала в Майринге, затем во всей Швейцарии, а после покорили мир. На самом деле сделать безе совсем несложно. В основе десерта лежат яйца (белок) и сахар, а также некоторые добавки, призванные улучшить или изменить вкус готового продукта.

Начнем со взбивания белков, они должны быть свежие и охлажденные, т.е. чем свежее яйцо, тем лучше оно взобьется. И доставать их из холодильника нужно непосредственно перед взбиванием. Перед приготовлением безе чашу, в которой буду взбивать белки, ставим в холодильник, а венчики миксера кладем в морозилку. Емкость для взбивания должна быть чистой и сухой. Если не уверены, что чаша чистая, протрите ее уксусом.

Взбивать белок лучше вручную, даже если у вас стационарный миксер, можете капнуть туда немного лимонного сока или всыпать маленькую щепоточку соли. Начинаем взбивать без сахара, пока не образуется пена. Когда увидите густую пену — можно начинать всыпать сахар по чуть-чуть, буквально по столовой ложке. Иначе вся пена опадет и белки больше не поднимутся. При взбивании чашу держим слегка под наклоном - так белок взобьется быстрее.

Готовность проверяем так: выключаем миксер и поднимаем венчики. Если остатки белка остались «стоять» на венчиках, а в чаше у нас плотная масса - наши белки взбились хорошо.

Отсаживаем её через кондитерский мешок или выкладываем ложкой на пекарскую бумагу. Хорошо испеченные безе без проблем от нее отделяются после выпекания. Выпекаем в закрытой духовке. Противень ставим повыше. Если противень поставить ниже, безе внизу могут пригореть. Выпекаем при температуре 100 градусов полтора часа в режиме верхнего и нижнего нагрева духовки.

Когда духовка выключится -оставляем безе остывать внутри. Они должны там полностью остыть.

Рекомендуемые пропорции сахара и белков: на 1 белок -125 граммов сахара. По этому рецепту безе больше напоминают магазинные — они сладкие и хрустящие.

Некоторые промахи, которые могут случиться:

- если безе после выпечки похоже на лепешки - значит, вы плохо взбили белки;

- если безе «пятнистое» - в принципе, ничего страшного -это кристаллизировался сахар;

- если безе внутри не хрустит, а тянется и липнет к зубам -значит, оно не пропеклось. Либо недодержали его в духовке, либо установили слишком высокую температуру. В таком случае оно может еще и пригореть снизу.

Статьи по теме

Наше местоположение